Panino al pollo alla parmigiana — Un classico newyorkese, in versione "più o meno sana "

Il pollo alla parmigiana è un piatto sacro a New York. Lo sappiamo bene. Ecco perché non abbiamo cercato di reinventarlo: l’abbiamo semplicemente preparato a modo nostro. Una tenera cotoletta di pollo al forno (mai fritta) farcita con burrata montata in casa, la nostra salsa marinara fatta in casa, scaglie di parmigiano e un filo di olio al basilico aromatizzato in casa. Il tutto su pane di semola che cuociamo in casa e lasciamo riposare a freddo per oltre 24 ore: abbastanza consistente da reggere il peso della salsa, ma abbastanza morbido da fondersi con il resto. Questo è un pollo alla parmigiana che sembra un classico, ma ha un sapore ancora migliore.

La mossa che cambia tutto è la burrata. La maggior parte dei pollo alla parmigiana si affida a una mozzarella gommosa che si trasforma in una coltre elastica e monotona. Noi lavoriamo la nostra burrata in casa, così risulta leggera e soffice: si scioglie nella salsa marinara e avvolge la cotoletta invece di lottare con essa per il predominio. Il pollo è cotto al forno, quindi si ottiene una crosta dorata e croccante dal sapore autentico, invece di un guscio untuoso. La salsa marinara è preparata in casa per ore in cucina, con strati di salsa sopra e sotto la cotoletta di pollo per garantire la massima infusione di sapore. L'olio al basilico aggiunge un tocco aromatico che lega insieme l'intero panino. È il pollo alla parmigiana che desiderate, senza la necessità di fare un pisolino dopo averlo mangiato.

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